Cabernet Sauvignon – Grey – Ventisquero – 2020 – 75cl – 75cl

Description

Quand on parle de vins chiliens accessibles et sincères, le Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon s’impose naturellement comme une référence que nous aimons mettre en avant chez L’Épicurie Fine. C’est un vin qui ne cherche pas à en faire trop, mais qui dit beaucoup sur la richesse d’un terroir fascinant et sur le savoir-faire d’une maison chilienne aujourd’hui reconnue bien au-delà de ses frontières.

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## Un Cabernet Sauvignon né au cœur du Chili

La bodega Ventisquero — dont le nom évoque les glaciers andins — puise ses racines dans la Valle del Maipo, berceau historique du Cabernet Sauvignon chilien. Ce terroir d’exception bénéficie d’une situation géographique remarquable : coincé entre la cordillère des Andes à l’est et l’influence rafraîchissante de l’océan Pacifique à l’ouest, il jouit d’amplitudes thermiques journalières significatives qui favorisent une maturation lente et aromatiquement complexe des raisins. Les sols, composés de graves et d’alluvions andins bien drainants, contraignent la vigne à plonger ses racines en profondeur pour trouver l’eau et les minéraux nécessaires à son développement.

Derrière cette cuvée Grey se trouve une équipe de viticulteurs engagés, animés par une approche raisonnée de la viticulture. L’objectif est clair : préserver l’expression naturelle du cépage tout en respectant l’équilibre de l’écosystème viticole. Les rendements sont volontairement maîtrisés pour concentrer les saveurs dans chaque grappe, et le travail en vert — effeuillage, éclaircissage — est réalisé avec une attention minutieuse tout au long de la saison.

Cette philosophie du « moins mais mieux » transparaît directement dans le verre. On sent que les hommes et les femmes qui travaillent ces vignes connaissent leur terroir intimement, qu’ils l’écoutent plutôt qu’ils ne le forcent. C’est cette conviction humaine, discrète mais palpable, qui donne au Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon son caractère à la fois généreux et équilibré.

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## Grey, l’élégance chilienne dans votre verre

Les vendanges du Grey sont menées à la main, à maturité optimale, généralement en avril dans l’hémisphère sud. Ce soin apporté dès la récolte est fondamental : seules les grappes saines et parfaitement mûres rejoignent la cuverie. La vinification s’effectue en cuve inox thermorégulée, permettant une extraction douce des tanins et une préservation fidèle des arômes primaires du Cabernet Sauvignon. Une partie de l’assemblage bénéficie ensuite d’un élevage en barriques de chêne français pendant plusieurs mois, apportant structure, rondeur et cette touche boisée fondue qui caractérise la gamme Grey.

Ce passage sous bois est calibré avec précision pour ne jamais écraser le fruit — erreur trop fréquente sur certains vins du Nouveau Monde. Ici, la barrique accompagne, elle ne domine pas. La mise en bouteille intervient au moment où le vin a trouvé son équilibre, prêt à être apprécié jeune tout en pouvant vieillir sereinement deux à quatre ans supplémentaires en cave pour les amateurs de matière plus fondue.

Au moment de la dégustation, la robe se révèle d’un rouge rubis profond aux reflets violacés, signe d’une belle jeunesse. Le nez est expressif et gourmand : cassis, mûre, cerise noire,  et un soupçon de cèdre légèrement toasté venu de l’élevage. En bouche, l’attaque est franche et charnue, les tanins sont présents mais soyeux, la finale persistante et épicée. Un vin droit, sincère, qui accompagne à merveille un carré d’agneau rôti ou un plateau de fromages affinés.

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Le Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon, c’est exactement le genre de bouteille que nous adorons proposer à L’Épicurie Fine à Haguenau : un vin chilien qui n’a pas besoin de grands discours pour convaincre. Il parle de lui-même, avec générosité et caractère. Que vous le découvriez pour la première fois ou que vous y reveniez régulièrement, il ne déçoit pas.

Notes techniques :

Le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne français, dont 33% de neufs.

Aux arômes classiques du cabernet Sauvignon (cassis, fruits noirs) se rajoute les notes mentholées et végétales (herbes aromatiques), le poivre, le tabac ainsi que les arômes liés à l’élevage (cèdre, vanille).

La complexité est réelle, les tannins sont puissants mais fondus, la finale est longue. Le vin est très élégant, sans aucune exubérance. Un must!