Vin Rosé – Côtes de Provence AOP – Prunelle Vallombrosa – 2025 – 12,5° – 75cl

Description

# Prunelle Vallombrosa, un rosé de Provence à découvrir

Parmi les rosés de Provence qui méritent vraiment qu’on s’y attarde, le Prunelle du domaine Vallombrosa occupe une place particulière dans notre sélection à L’Épicurie Fine. Ce rosé AOC Côtes de Provence incarne avec justesse ce que la région sait faire de mieux : élégance discrète, caractère affirmé et plaisir immédiat. Voici pourquoi cette bouteille mérite une place dans votre cave.

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## Un terroir provençal au cœur du Prunelle Vallombrosa

Le domaine Vallombrosa bénéficie d’un ancrage géographique profondément provençal, avec des sols argilo-calcaires et des affleurements de schistes qui confèrent au Prunelle Côtes de Provence une minéralité subtile et une belle tension en bouche. L’exposition des parcelles, orientées pour capter la lumière sans subir les excès de chaleur, est clairement pensée pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins, un équilibre précieux dans une région où le soleil ne fait pas de compromis.

Le microclimat joue également un rôle déterminant : les vents marins qui balaient régulièrement les vignes ralentissent la maturité et permettent de vendanger des raisins à la fois mûrs et vifs, ce qui est précisément ce qu’on recherche pour un rosé de cette qualité. On sent derrière ce vin la main d’un vigneron attentif, qui choisit de travailler en agriculture raisonnée, respectueux de ses sols et de ses équilibres naturels, sans chercher à forcer la nature.

C’est cette philosophie humaine et engagée qui donne au Prunelle Vallombrosa son identité. On ne parle pas ici d’un rosé de marque calibré pour plaire à tout le monde, mais d’un vin de terroir, façonné avec cohérence et conviction par des gens qui connaissent leurs vignes comme leur jardin.

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## La dégustation d’un rosé Côtes de Provence élégant

La vinification du Prunelle AOC Côtes de Provence repose sur des vendanges manuelles réalisées à la fraîcheur des premières heures du matin, une précaution essentielle pour préserver les arômes délicats des cépages récoltés — principalement Grenache, Cinsault et Syrah. Les raisins sont ensuite pressés directement, selon la méthode de pressurage direct caractéristique des grands rosés de Provence, garantissant une robe pâle et une pureté aromatique remarquable.

La vinification se déroule en cuve inox à basse température, ce qui permet de travailler sur la précision des arômes sans risquer de les alourdir. Pas de passage en barrique ici : l’objectif est la fraîcheur, la netteté, le fruit. La mise en bouteille est réalisée relativement tôt dans l’année pour capturer l’élan aromatique du vin dans toute sa vivacité.

En bouche, le Prunelle Vallombrosa révèle un profil de dégustation séduisant et cohérent. La robe est d’un rose pâle aux reflets saumonés, translucide et lumineuse dans le verre. Le nez s’ouvre sur des notes de pêche blanche, de fraise des bois et de fleurs fraîches, avec une légère touche de garrigue en fond. En bouche, l’attaque est franche et fraîche, le milieu de bouche soyeux, et la finale laisse une belle persistance légèrement minérale et saline. Un rosé à boire dans sa jeunesse, idéalement dans les deux ans suivant la récolte.

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Le Prunelle Côtes de Provence de Vallombrosa est exactement le type de bouteille que nous aimons défendre à L’Épicurie Fine : un vin sincère, bien fait, ancré dans son terroir, qui n’a pas besoin de grands discours pour convaincre. Une gorgée suffit. Que ce soit pour accompagner une belle assiette de charcuterie provençale, des grillades estivales ou simplement un apéritif entre amis, ce rosé saura trouver sa place avec naturel et générosité. N’hésitez pas à passer en boutique à Haguenau pour le découvrir — nous serons ravis d’en parler avec vous autour d’une dégustation.