Riesling – Grand Cru Hengst- Wunsch & Mann – 2021

Description

Quand on parle de Riesling Grand Cru en Alsace, certains noms s’imposent avec une évidence presque silencieuse. Le Hengst fait partie de ces terroirs qui n’ont pas besoin de se justifier — ils parlent d’eux-mêmes, verre après verre. Le domaine Wunsch et Mann, installé à Wettolsheim au cœur du vignoble alsacien, a choisi d’en être le gardien fidèle, avec une approche biologique qui respecte autant la terre que l’amateur qui débouche la bouteille. Voici pourquoi ce vin mérite une place de choix dans votre cave.

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## Le Hengst, un terroir calcaire d’exception

Le Hengst — qui signifie « étalon » en alsacien — porte bien son nom. Ce grand cru de 75 hectares, classé en 1992, s’étend sur les communes de Wettolsheim et Wintzenhein, à une altitude comprise entre 260 et 360 mètres. Son sol argilo-calcaire profond, riche en marnes et en calcaires jurassiques, confère aux vins une structure et une minéralité que l’on reconnaît entre mille. L’exposition sud à sud-est garantit une maturité régulière des raisins, même lors des millésimes difficiles.

Le domaine Wunsch et Mann cultive ses vignes sur le Hengst en agriculture biologique certifiée, une démarche cohérente avec la conviction familiale que le vin juste commence dans les rangs. Travail du sol, enherbement maîtrisé, traitements limités aux produits autorisés en bio : chaque geste vise à entretenir la vie microbienne et à renforcer la résilience naturelle des ceps. Derrière cette philosophie, on sent l’engagement sincère d’une famille vigneronne qui préfère la lenteur du vivant à la facilité du chimique.

Ce rapport intime au terroir se ressent dans chaque bouteille. Le Hengst impose ses conditions, et Wunsch et Mann l’accepte avec humilité. C’est précisément cette relation entre l’homme et la parcelle — patiente, respectueuse, presque silencieuse — qui donne au Riesling Grand Cru Hengst bio de Wunsch et Mann sa singularité profonde.

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## Une vinification fidèle à l’âme du riesling

Les vendanges sur le Hengst se font manuellement, en tries successives, pour ne récolter que des raisins à maturité optimale. Cette attention portée dès la vigne se prolonge naturellement au chai : les raisins sont pressurés délicatement, en pneumatique, pour préserver la pureté des jus. Pas de brutalité ici, pas de précipitation — le moût est laissé à décanter naturellement avant d’entamer une fermentation lente en cuve inox thermorégulée.

L’élevage se fait sur lies fines pendant plusieurs mois, une pratique qui apporte au vin rondeur et complexité sans jamais écraser la fraîcheur caractéristique du riesling alsacien. Wunsch et Mann privilégie l’acier inoxydable pour préserver l’expression aromatique pure du cépage, sans interférence boisée. La mise en bouteille est réalisée tardivement, après un séjour suffisamment long pour que le vin ait trouvé son équilibre naturel.

Ce processus rigoureux mais respectueux aboutit à un vin qui ne ment pas. Pas de correction excessive, pas d’artifice : la vinification chez Wunsch et Mann est au service du terroir, jamais au-dessus. Et c’est exactement ce qu’on attend d’un grand cru — qu’il raconte une histoire vraie.

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**Profil de dégustation**

Dans le verre, le Riesling Grand Cru Hengst Wunsch et Mann affiche une robe dorée aux reflets verts, lumineuse et limpide. Au nez, on est accueilli par une belle complexité aromatique : agrumes confits, fleurs blanches, une touche de pêche blanche et déjà ce soupçon d’hydrocarbure noble qui annonce un grand riesling en devenir. L’ensemble est élégant, tendu, presque aérien.

En bouche, l’attaque est franche et minérale. L’acidité, vive mais parfaitement intégrée, porte le vin sur toute la longueur du palais. On retrouve les arômes du nez, complétés par des notes de citron confit, de pierre à fusil et une légère salinité en finale qui donne envie de revenir. La bouche est sèche, précise, sans sucre résiduel perceptible — une typicité alsacienne assumée.

Ce vin possède un potentiel de garde sérieux : comptez facilement 8 à 12 ans pour les bons millésimes. Avec le temps, il développera cette complexité pétrolée caractéristique des grands rieslings de terroir calcaire. Aujourd’hui, il se déguste magnifiquement sur une truite aux amandes, un foie gras poêlé ou simplement, à l’apéritif, avec des gougères au comté.

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Le Riesling Grand Cru Hengst bio de Wunsch et Mann, c’est l’Alsace sans fard, dans ce qu’elle a de plus authentique et de plus généreux. Un vin qui ne cherche pas à séduire à tout prix, mais qui convainc profondément, verre après verre. Chez L’Épicurie Fine à Haguenau, nous sommes fiers de le proposer à nos clients, parce que nous croyons que derrière chaque grande bouteille, il y a une histoire humaine qui vaut la peine d’être racontée — et celle de Wunsch et Mann en fait partie.