Câpres à tiges – Castellino – 280g

Description

Il y a des produits qui portent en eux tout un territoire. Les câpres à tige Castellino en font partie. Nées sous le soleil brûlant de Sicile, conservées selon une tradition qui ne doit rien au hasard, elles incarnent à elles seules ce que la cuisine italienne a de plus franc, de plus généreux, de plus vrai.

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## Les câpres à tige Castellino, trésor de Sicile

Castellino est une maison enracinée dans le sud de l’Italie, là où la lumière est dure, les terres arides et les saveurs sans compromis. La Sicile, c’est une île qui n’t’offre rien à moitié : ses câpres poussent accrochées aux murets de pierre sèche, aux flancs des collines exposées au vent chaud du Méditerranée, dans des conditions qui leur donnent ce caractère si particulier. C’est tout cet univers que Castellino met en bocal, avec un savoir-faire familial transmis de génération en génération, loin des logiques industrielles. Chez L’Épicurie Fine, on a choisi ce producteur précisément pour ça : parce qu’on sentait, dès la première dégustation, qu’il y avait quelque chose d’honnête et de sincère dans chaque câpre.

Ce qui distingue les câpres à tige Castellino, c’est d’abord la présence de la tige elle-même — ce petit pédoncule que les industriels suppriment par souci de standardisation, mais qui concentre une bonne partie des arômes. Conservées au sel marin, comme le veut la tradition sicilienne, elles développent une saveur brute, légèrement fermentée, bien plus complexe que les câpres au vinaigre que l’on trouve partout. Le sel fait ressortir leur amertume végétale naturelle, leur acidité fine, ce côté presque floral que l’on ne retrouve dans aucun produit de grande surface.

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## Une saveur brute et intense venue du terroir sicilien

En cuisine, ces câpres à tige demandent juste un rinçage rapide à l’eau froide pour atténuer le sel, puis elles sont prêtes à transformer n’importe quel plat. Hachez-les grossièrement sur une puttanesca, glissez-les entières dans une sauce tomate mijotée avec des olives noires et des anchois, ou posez-les simplement sur une bruschetta avec un filet d’huile d’olive sicilienne. Elles s’accordent merveilleusement avec le thon en bocal, le pecorino affiné ou même une viande froide tranchée finement.

Mais leur vraie magie, c’est peut-être de ramener à table quelque chose de simple et d’essentiel : l’envie de cuisiner sans chichi, de partager un repas qui sent bon la Méditerranée, de prendre le temps. Une assiette de pasta al tonno avec quelques câpres Castellino, un verre de vin blanc sicilien, et voilà la dolce vita reconstituée, même un soir de semaine à Haguenau.

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Les câpres à tige Castellino, c’est l’un de ces produits qu’on ne remarque pas forcément au premier coup d’œil, mais qui changent vraiment la façon de cuisiner. Une fois qu’on y a goûté, difficile de revenir en arrière. Ajoutez-les à votre panier et laissez la Sicile entrer dans votre cuisine.