Description
Si vous cherchez un vin du Sud capable de conjuguer puissance et élégance sans tomber dans la lourdeur, le Vacqueyras Avarum de Chapoutier mérite toute votre attention. Cette cuvée incarne ce que la Vallée du Rhône méridionale sait faire de mieux : des vins solaires, profonds, ancrés dans leur terre, et portés par une maison qui ne fait jamais les choses à moitié.
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## Un terroir de galets roulants sous le soleil du Vaucluse
Le vignoble de Vacqueyras s’étend au cœur du Vaucluse, entre Gigondas et Beaumes-de-Venise, dans l’une des appellations les plus authentiques de la Vallée du Rhône Sud. Les sols y sont dominés par ces fameux galets roulants que l’on retrouve également à Châteauneuf-du-Pape : des cailloux arrondis qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit aux ceps, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. C’est un terroir généreux, mais exigeant, qui ne pardonne pas les approximations.
Chapoutier, maison rhodanienne fondée en 1808, cultive ses vignes en biodynamie depuis les années 1990 — une démarche pionnière dans la région. Ici, la vigne est travaillée selon les principes de Rudolf Steiner : respect des cycles lunaires, préparations à base de plantes, refus des intrants chimiques. Cette philosophie n’est pas un argument marketing, c’est une conviction profonde qui se traduit dans le verre par des vins d’une grande précision aromatique.
L’exposition plein sud des parcelles, combinée au mistral qui assèche l’air et protège naturellement les vignes des maladies cryptogamiques, crée un microclimat idéal pour le Grenache et la Syrah, les deux cépages rois de l’appellation. On sent dans l’Avarum cette relation intime entre le vigneron et son sol — une relation qui demande des années pour se construire et qui se lit dans chaque millésime.
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## La vinification Chapoutier : biodynamie et précision
Les vendanges de l’Avarum se font manuellement, par tries successives, pour ne sélectionner que les grappes à parfaite maturité. Cette attention portée à la récolte est fondamentale chez Chapoutier : on ne compense pas à la cave ce qui n’a pas été bien fait à la vigne. Les raisins arrivent en cave dans un état sanitaire irréprochable, ce qui permet de travailler avec un minimum d’interventions techniques.
La vinification s’effectue en cuve, avec des macérations longues qui permettent d’extraire les tanins avec douceur et de préserver la fraîcheur du fruit. L’élevage est ensuite réalisé en foudres et en cuves, une approche qui préserve l’expression du terroir sans imposer le bois au premier plan. La durée d’élevage, typiquement autour d’un an, permet au vin de s’arrondir sans perdre son caractère.
La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, dans le respect de la philosophie biodynamique de la maison. Chaque bouteille porte ainsi l’empreinte brute et sincère du millésime, avec ses variations naturelles d’une année à l’autre. C’est précisément ce qui rend ce vin vivant et passionnant à suivre dans le temps.
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Le Vacqueyras Avarum de Chapoutier est un rouge solaire dans le bon sens du terme : chaleureux, expressif, mais jamais écrasant. La robe est d’un rouge grenat profond aux reflets violets. Le nez s’ouvre sur des fruits noirs mûrs — cassis, mûre, cerise confite — avec des notes épicées de garrigue, de poivre noir et une touche de cuir fin qui signe le Grenache méridional. En bouche, l’attaque est franche et généreuse, les tanins sont présents mais soyeux, et la finale s’étire sur des notes de réglisse et d’olive noire. Capable de vieillir quatre à six ans en cave, il se révèle magnifiquement sur un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un fromage de brebis affiné. Chez L’Épicurie Fine à Haguenau, c’est une bouteille que nous conseillons avec le sourire — et souvent, on en reprend une deuxième.
Notes techniques :
Le Vacqueyras Avarum de M. Chapoutier est un assemblage grenache et syrah.
Il est élevé 12 mois en cuve béton ou demi muids.
Dans le plus pur style des côtes du Rhône du sud, il présente des arômes de cerise et mûre, d’épices, ainsi que des notes fumées.
Belle structure tannique, avec une belle longueur en bouche.
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