Vin Rouge – Chorey Les Beaune – Domaine Maillard et Fils – 2022 – 13.5° – 75cl

Description

Si vous cherchez un bourgogne rouge accessible, sincère et profondément attachant, le Chorey-lès-Beaune rouge du Domaine Maillard mérite toute votre attention. Cette appellation, souvent éclipsée par ses illustres voisines de la Côte de Beaune, recèle pourtant une générosité et un caractère qui séduisent les amateurs comme les connaisseurs. Chez L’Épicurie Fine à Haguenau, nous aimons mettre en lumière ces bouteilles qui racontent une histoire vraie, celle d’un terroir travaillé avec soin et d’un vigneron qui ne triche pas.

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## Un terroir bourguignon discret mais généreux

Le village de Chorey-lès-Beaune s’étend en plaine, légèrement à l’est de la mythique Route des Grands Crus. Les sols y sont argilo-calcaires, plus profonds et plus limoneux que sur les coteaux voisins, ce qui confère aux vins une texture souple et une belle rondeur naturelle. L’exposition favorable et le microclimat tempéré de cette partie de la Côte de Beaune permettent au pinot noir de mûrir tranquillement, sans excès, en développant des arômes fins et une belle maturité phénolique.

Le Domaine Maillard, établi à Chorey-lès-Beaune depuis plusieurs générations, incarne cette viticulture bourguignonne ancrée dans la tradition familiale. La philosophie du domaine repose sur une agriculture raisonnée, respectueuse du sol et du vivant, avec une attention constante portée à la vigne tout au long du cycle végétatif. Ce souci du détail, du labour à la taille, se ressent dans chaque bouteille : on sent que derrière ce vin, des mains passionnées ont œuvré avec patience et conviction.

C’est précisément cet engagement humain qui distingue le Chorey-lès-Beaune rouge Maillard de nombreux vins de négoce produits à grande échelle. La taille des parcelles, la connaissance intime du terroir et le respect du rythme naturel de la vigne donnent naissance à un pinot noir d’une belle authenticité, fidèle à son appellation sans chercher à imiter les grands noms qui l’entourent.

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## La dégustation d’un rouge élégant et fruité

Les vendanges sont réalisées manuellement, ce qui est loin d’être universel pour cette appellation, et les raisins font l’objet d’un tri soigneux avant d’entrer en cuve. La vinification est classique et maîtrisée : une macération de durée modérée permet d’extraire couleur et tanins sans tomber dans l’excès d’extraction. Le Domaine Maillard privilégie la finesse à la puissance, ce qui est tout à fait en accord avec le style naturel de Chorey-lès-Beaune.

L’élevage se fait en fûts de chêne bourguignons, avec une proportion de bois neuf volontairement limitée pour ne pas masquer le fruit. La durée en barrique, généralement autour de douze mois, suffit à arrondir les tanins et à apporter une légère complexité boisée sans jamais dominer le vin. La mise en bouteille est réalisée sans filtration excessive, dans le respect de la matière.

Dans le verre, le Chorey-lès-Beaune rouge Maillard se présente dans une belle robe rubis aux reflets grenat, lumineuse et d’une bonne profondeur. Le nez est expressif et gourmand : cerise noire, framboise fraîche, une touche florale de pivoine et un soupçon d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, le milieu de bouche fruité et charnu, les tanins soyeux et bien intégrés. La finale est persistante, légèrement minérale, avec ce qu’il faut de fraîcheur pour donner envie d’une deuxième gorgée. À boire dans les cinq à sept ans pour profiter de sa jeunesse fruitée, ou à attendre un peu pour gagner en complexité.

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Le Chorey-lès-Beaune rouge du Domaine Maillard est exactement le genre de bouteille que nous aimons proposer à L’Épicurie Fine : un vin d’excellente qualité, bien fait, qui ne cherche pas à en faire trop mais qui touche juste à chaque gorgée. Parfait sur une volaille rôtie, un plateau de fromages bourguignons ou simplement entre amis autour d’une belle table, c’est un bourgogne à découvrir sans attendre.