Pendant longtemps, le choix de thés était limité à quelques produits en sachets. Le thé est maintenant une boisson très prisée en France, et l’offre s’est ainsi fortement développée. Alors comment s’y retrouver, et comment choisir un thé de qualité?
Le thé, c’est quoi?
Le thé est la feuille séchée du théier (Camelia sinensis). Depuis des millénaires, on consomme ses feuilles en infusion. Son introduction en Europe date du 17ème siècle.
On va retrouver différentes sortes de thés, suivant l’oxydation de la feuille. On parlera ainsi de thés noirs, de thés verts, et également de thés Oolong et de thés blancs (feuilles quasiment pas oxydées pour ces derniers, et oxydation entre thé noir et vert pour le Oolong).
Ensuite, on trouve les thés natures (sans ajouts de fruits ou plantes). On peut avoir une seule variété de thé, ou un assemblage de différents thés comme le thé English Breakfast Broken.
Enfin on trouve les thés aromatisés, les plus connus étant les Earl Grey aromatisés à la Bergamote ainsi que le thé à la menthe. Mais aujourd’hui il existe toutes sortes de thés aromatisés, avec de nombreux fruits comme des fruits rouges par exemple.
Quel thé choisir?
Le thé, comme le vin et le chocolat, contient des tanins, qui amènent de l’astringence. Ces tanins seront plus ou moins marqués suivant le thé. C’est pourquoi il est important de bien respecter les durées d’infusion pour ne pas être dans l’excès d’astringence, caractéristique d’un thé vert trop infusé. En effet le thé vert doit infuser au maximum 3 minutes dans de l’eau à 80 degrés, et le thé noir 5 minutes à 95 degrés.
Les thés noirs les plus connus sont le thé Assam, assez puissant, le thé Ceylan plutôt rond, et le thé Darjeeling , subtil et délicat. Natures ou assemblés, ils conviennent parfaitement au petit déjeuner.
Les thés verts comme le thé Japan Sencha peuvent se consommer avec le repas de midi, ou en cours de journée, en particulier pour les thés aromatisés. Ils sont également très agréables à boire le soir, mais si l’on veut éviter la théine on choisira plutôt un rooibos ou une infusion.
Choix et qualité
Le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité des produits qu’il achète. Il est ainsi facile de comprendre qu’un thé avec de vraies feuilles sera meilleur que de la poudre de feuilles dans un sachet. Et ce d’autant plus qu’un théier donne plusieurs récoltes, celles dans les sachets étant souvent les dernières. Ce sont bien sûr les moins qualitatives.
Les thés proposés par L’épicurie fine sont préparés et assemblés par FBKT, La Fabrikathé. Cette dernière est une entreprise française de passionnés maitrisant le sujet, loin du marketing et proche du terrain. De nombreuses références sont maintenant Bio avec la certification Ecocert. Vous trouverez ICI les références disponibles pour commander en ligne ou en click and collect.
L’épicurie fine propose environ 1000 références de produits d’épicerie fine, ce qui permet de grouper la commande avec d’autres produits, tous soigneusement sélectionnés.
Vous savez maintenant où et comment choisir un thé de qualité. Rendez-vous maintenant sur la boutique en ligne pour trouver les thés à votre goût!