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Champagne : comprendre pour bien choisir.

Champagne : comprendre pour bien choisir! Le Champagne, tout le monde connait, sa réputation est mondiale. Mais il est intéressant de comprendre son élaboration avec une méthode unique qui le distingue de nombreux autres vins effervescents : la méthode traditionnelle.

Les cépages utilisés et les régions.

Le climat plutôt frais et continental de la région Champagne se prête particulièrement à l’élaboration d’un vin effervescent. En effet celui-ci se doit d’apporter une certaine fraîcheur en bouche. Ainsi, on trouve cinq principales zones adaptées, la Vallée de la Marne, la Montagne de Reims, La Côte des Blancs, la Côte de Sézanne , et la Côte des Bar un peu plus au sud est. Dans tous les cas les vignobles doivent être autorisés à cultiver du raisin destiné à la production de Champagne.

Les cépages autorisés sont : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.

Comment fait-on le Champagne?

Récolte et élaboration des vins.

Les raisins sont récoltés à la main en grappes entières. Ils doivent être peu sucrés, avec une acidité élevée. On va d’abord produire des vins tranquilles (sans bulles) qui titreront environ 11% vol. Les assemblages de ces vins sont ensuite effectués dans l’année, mais les vignerons en conservent une partie comme vins de réserve (importants pour un champagne de qualité).

Et maintenant, les bulles!

Maintenant il faut des bulles! C’est ainsi que dans la méthode traditionnelle, le viticulteur va relancer une fermentation alcoolique en bouteille par l’adjonction de la liqueur de tirage (levures et sucre). Les bouteilles sont immédiatement fermées par des capsules, de façon à emprisonner le CO2. La pression dans la bouteille monte ainsi à 5 ou 6 atmosphères. Le vin aura environ 12.5% vol. d’alcool après cette seconde fermentation.

L’importance de l’élevage.

Un long processus d’élevage commence alors, pendant lequel le vin reste en contacte avec les levures mortes (lies). Celles-ci sont “digérées” par le vin, c’est l’autolyse des levures. c’est cette phase qui apportera la complexité au Champagne, et ses arômes de pain grillé, de biscuits, briochés que n’ont pas les autres vins effervescents élaborés en cuve close comme le Prosecco ou le Sekt. Le temps d’élevage minimum est de 15 mois dont 12 mois sur lies. Il est en pratique bien plus long pour les champagnes de qualité. Pour les millésimés la durée est de trois ans minimum.

remuage des bouteilles

Le dosage en sucre.

Il faut ensuite retourner progressivement les bouteilles pour pouvoir expulser les résidus de lies par dégorgement, en gelant le goulot. C’est alors qu’on ajoute la liqueur d’expédition (sucre) pour compléter la bouteille dont le dosage déterminera le taux de sucre. Les dosages les plus utilisés sont : brut nature (- de 3 grammes au litre), brut (moins de 12 grammes) et demi-sec (32 à 50 grammes). Un demi-sec sera ainsi plus adapté sur un dessert, les bruts se buvant plutôt en apéritif ou sur des plats salés. L’embouteillage définitif est alors réalisé.

Champagne blanc ou rosé?

Comme nous l’avons vu, le Champagne est élaboré à partir de Chardonnay, Pinot noir ou Pinot meunier. Ces deux derniers étant des cépages rouges, on peut élaborer un champagne rosé si on fait une courte macération pelliculaire avant la fermentation alcoolique avec tout ou partie des raisins rouges (la couleur n’est pas dans le jus mais dans les pellicules). Cela amènera davantage d’arômes de fruits rouges, de pamplemousse et de fruits exotiques. Il ne faut donc pas assimiler un Champagne rosé à un Champagne sucré. C’est uniquement la liqueur d’expédition qui sucre le vin. On trouvera également des Champagnes blancs de blanc (100% Chardonnay, aux arômes subtils de fruits blancs) ou blancs de noirs (pinot noir ou meunier uniquement).

Etiquette : mentions importantes

Il y a d’autres données importantes que le dosage sur une étiquette de champagne. Il faut d’abord s’assurer le le mot “Champagne” est bien présent.

Ensuite on trouve des abréviations à deux lettres.

RM : récoltant manipulateur

NM : négociant manipulateur (grandes maisons de champagne qui ont leurs vignes et achètent d’autres raisins sélectionnées).

RC : récoltant coopérateur

MA : marque auxiliaire (créées pour écouler des stocks en “cachant” la vraie marque).

ND : négociant distributeur : proche de MA, la marque achète des bouteilles et appose son étiquette.

SR : société de récoltants.

CM : coopérative de manipulation (assez rare).

Les amateurs se méfient des MA et ND souvent utilisés pour écouler des stocks.

Vous connaissez maintenant les bases du Champagne avec ses critères de qualité. Il n’y a plus qu’à savourer avec modération! Quelques astuces pour l’ouverture d’une bouteille :

Enlever la jupe et desserrer le muselet.

Tenir d’une main le haut de la bouteille en maintenant fermement le bouchon.

Incliner la bouteille à 35 degrés.

Saisir le fond de la bouteille avec l’autre main. Tourner la bouteille avec cette main pour expulser doucement le bouchon sans bruit.

Les champagnes de L’épicurie fine

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L’épicerie fine du 21 ème siècle, entre tradition et modernité.

Choix et proximité

Depuis des siècles, l’épicerie fine apporte choix et proximité à ses clients. On y trouve des produits frais, des produits secs et des boissons. Ainsi, il est aisé de faire ses courses sans avoir à trop se déplacer. De plus, les boutiques amènent du lien social, permettant la rencontre régulière des personnes du quartier, et ce au même titre que le boucher ou le boulanger.

L’épicerie fine attache beaucoup d’importance à la qualité de ses produits. Elle propose en complément aux produits du quotidien, une offre festive et un peu plus haut de gamme. Ainsi, ses clients viennent également pour trouver des cadeaux gourmands.

En s’installant à Haguenau, L’épicurie fine a voulu retrouver ce côté convivial de quartier. Pour cela, il fallait une offre importante de produits répondant au quotidien et aux demandes plus exigeantes en terme de qualité ou rareté. De ce fait, la sélection des produits et fournisseurs devait être sans contrainte de type franchise, grâce à l’indépendance de la boutique. Les produits sont goûtés, pour plaire aux épicuriens!

Voir L’épicurie fine, boutique à Haguenau

Commander des produits

e-commerce, click and collect et internet

La pandémie de coronavirus a accéléré l’essor du commerce en ligne. En effet les risques et contraintes sanitaires ont incité les consommateurs à présélectionner leurs achats ou à les commander par internet. De plus, les services de livraison à domicile se sont multipliés.

Ainsi, L’épicurie fine a adapté son offre, proposant dans un premier temps la livraison de proximité et le Click and Collect. Mais très vite, l’idée d’un site e-commerce a fait son chemin. En effet le site permettrait également aux clients de proximité de visualiser les produits d’épicerie fine proposés.

Il est donc maintenant possible de commander sur https://shop.epicuriefine.fr/ la quasi totalité des produits.

L’épicerie fine s’adapte ainsi l’environnement internet moderne. Mais elle garde aussi le côté convivial et de proximité qui fait sa raison d’être.

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L’Italie, au top de l’épicerie fine

L’Italie, fleuron de la gastronomie

La réputation de l’Italie en terme de gastronomie n’est plus à faire. En effet, quiconque a séjourné en Italie a envie de ramener des produits à la maison! Il était donc logique que des épiceries fines italiennes fleurissent en France. L’Italie, comme la France, est au top de l’épicerie fine.

Une épicerie fine fine en Alsace, mais avec des produits italiens!

Lors de la création de L’épicurie fine, épicerie fine familiale en Alsace à Haguenau, proposer un rayon dédié à l’Italie est vite devenu une évidence. Le potentiel de produits gourmands était bien là, avec les antipasti, pesto, pâtes, risotto et bien d’autres comme les vins et les liqueurs. Le succès fût rapidement au rendez-vous, grâce à une sélection rigoureuse et des produits testés. De même un rayon charcuterie coupe et des produits frais ont rapidement conquis la clientèle.

Epicerie fine en ligne, toujours avec des produits d’Italie!

L’épicurie fine a maintenant sa boutique en ligne. Des spécialités en provenance d’Italie sont ainsi naturellement intégrées à l’offre. Faites vous plaisir avec les produits à base de truffe, les pâtes et risotto, le Lambrusco, le Prosecco ou le Limoncello! Et bien sûr de nombreux tartinables et antipasti accompagneront vos apéritifs. Vous pouvez de plus grouper votre commande avec d’autres produits gourmands français pour vous faire plaisir et épater vos invités.

Vous savez maintenant comment commander des produits italiens facilement, dans une boutique française familiale. Le click and collect est également possible si vous êtes proche de Haguenau. Alors plus d’hésitation, apportez un peu de Dolce Vita sur votre table!

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Secrets pour un apéritif réussi

L’apéritif est un moment privilégié pour les français, synonyme de convivialité et d’échanges. Pendant longtemps, on proposait des biscuits secs type cacahuètes pour accompagner la boisson. Mais les choses ont bien évolué, et aujourd’hui de nombreuses préparations s’invitent à l’apéritif, pour aller parfois jusqu’à l’apéro dînatoire! Voici donc quelques secrets pour un apéritif réussi.

Quelles boissons à l’apéritif?

Le sujet est très vaste et les habitudes sont différentes suivant les régions et la saison! De plus, et sans rentrer dans les clichés, les dames préfèrent souvent les boissons un peu plus douces que les hommes. Il est donc important d’avoir un minimum de choix.

Les Champagnes ou crémants sont toujours à l’honneur pour les fêtes. Les vins mutés type Porto ou Pineau des Charentes sont des classiques, ainsi que les cocktails comme le Gin tonic, à la mode actuellement. Les boissons anisées restent incontournables dans le sud de la France, alors que dans le Nord et l’Est les bières sont toujours présentes!

Le whisky est également un classique, et on privilégiera un whisky non tourbé à 40° d’alcool plutôt qu’un whisky de dégustation à 46°. En effet ce dernier sera plus adapté au digestif. Par exemple, un whiskey irlandais comme Writer’s tears sera parfait en apéritif. Nous ne citerons pas toutes les possibilités ici, elles sont trop nombreuses!

Les accompagnements de l’apéritif

Simple apéro ou apéritif dînatoire, il faut quelque chose à manger! Les verrines maisons sont toujours à la mode, mais nécessitent beaucoup de travail. Cela explique en partie le succès des tartinables. Et là, le choix est très vaste, entre les tartinables à base d’olives (tapenades), de légumes, de poissons ou de viandes (rillettes, pâtés). Quel plaisir de varier les goûts et d’avoir une découverte à chaque nouvelle bouchée! Quelques supports comme des biscuits pour bruschetta, gressins, et l’affaire est réglée, avec un succès garanti si les produits sont de qualité.

Vous connaissez maintenant quelques secrets pour un apéritif réussi. L’épicurie fine propose un large choix vous permettant de trouver les boissons ainsi que les accompagnements, toujours avec une sélection minutieuse. Alors rendez-vous en boutique ou sur le site pour préparer votre commande! N’oubliez pas la présentation, qui fait toujours effet.

(N.B. : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.)

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Comment choisir un thé de qualité?

Pendant longtemps, le choix de thés était limité à quelques produits en sachets. Le thé est maintenant une boisson très prisée en France, et l’offre s’est ainsi fortement développée. Alors comment s’y retrouver, et comment choisir un thé de qualité?

Le thé, c’est quoi?

Le thé est la feuille séchée du théier (Camelia sinensis). Depuis des millénaires, on consomme ses feuilles en infusion. Son introduction en Europe date du 17ème siècle.

On va retrouver différentes sortes de thés, suivant l’oxydation de la feuille. On parlera ainsi de thés noirs, de thés verts, et également de thés Oolong et de thés blancs (feuilles quasiment pas oxydées pour ces derniers, et oxydation entre thé noir et vert pour le Oolong).

Ensuite, on trouve les thés natures (sans ajouts de fruits ou plantes). On peut avoir une seule variété de thé, ou un assemblage de différents thés comme le thé English Breakfast Broken.

Enfin on trouve les thés aromatisés, les plus connus étant les Earl Grey aromatisés à la Bergamote ainsi que le thé à la menthe. Mais aujourd’hui il existe toutes sortes de thés aromatisés, avec de nombreux fruits comme des fruits rouges par exemple.

Quel thé choisir?

Le thé, comme le vin et le chocolat, contient des tanins, qui amènent de l’astringence. Ces tanins seront plus ou moins marqués suivant le thé. C’est pourquoi il est important de bien respecter les durées d’infusion pour ne pas être dans l’excès d’astringence, caractéristique d’un thé vert trop infusé. En effet le thé vert doit infuser au maximum 3 minutes dans de l’eau à 80 degrés, et le thé noir 5 minutes à 95 degrés.

Les thés noirs les plus connus sont le thé Assam, assez puissant, le thé Ceylan plutôt rond, et le thé Darjeeling , subtil et délicat. Natures ou assemblés, ils conviennent parfaitement au petit déjeuner.

Les thés verts comme le thé Japan Sencha peuvent se consommer avec le repas de midi, ou en cours de journée, en particulier pour les thés aromatisés. Ils sont également très agréables à boire le soir, mais si l’on veut éviter la théine on choisira plutôt un rooibos ou une infusion.

Choix et qualité

Le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité des produits qu’il achète. Il est ainsi facile de comprendre qu’un thé avec de vraies feuilles sera meilleur que de la poudre de feuilles dans un sachet. Et ce d’autant plus qu’un théier donne plusieurs récoltes, celles dans les sachets étant souvent les dernières. Ce sont bien sûr les moins qualitatives.

Les thés proposés par L’épicurie fine sont préparés et assemblés par FBKT, La Fabrikathé. Cette dernière est une entreprise française de passionnés maitrisant le sujet, loin du marketing et proche du terrain. De nombreuses références sont maintenant Bio avec la certification Ecocert. Vous trouverez ICI les références disponibles pour commander en ligne ou en click and collect.

L’épicurie fine propose environ 1000 références de produits d’épicerie fine, ce qui permet de grouper la commande avec d’autres produits, tous soigneusement sélectionnés.

Vous savez maintenant où et comment choisir un thé de qualité. Rendez-vous maintenant sur la boutique en ligne pour trouver les thés à votre goût!

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Nouveau : Kalios sur votre boutique en ligne.

huiles d'olive Kalios

Kalios et ses huiles d’olive ont connu leur essor depuis 2010. C’est en effet cette année là que les deux frères Chantzios, après avoir repris l’oliveraie familiale dans la région de Kalamata, ont proposé aux grands chefs étoilés parisiens leurs huiles.

Le succès a été immédiat. A partir de là, Kalios a rapidement fait parler d’elle avec ses trois recettes labellisées chacune par un grand chef étoilé. Chaque numéro correspond à une période de récolte. De même une déclinaison bio a vu le jour, avec le concours du Chef Juan Arbelaez. Il restait à trouver un réseau de distribution pour mailler le territoire.

Dès son ouverture, L’épicurie fine a proposé à Kalios de distribuer ses produits en boutique en Alsace, à Haguenau. Ainsi, on trouve dans le magasin en complément des fameuses huiles d’olive, les olives de Kalamata, du miel de Grèce, le vinaigre balsamique et d’autres produits d’épicerie fine.

Trouver L’épicurie fine à Haguenau

Aujourd’hui, une grande partie de la gamme de L’épicurie fine est disponible sur sa boutique en ligne. Grâce à cette dernière, nos clients peuvent préparer leurs commandes à tout moment, puis suivant leur souhait, la retirer au magasin ou se faire livrer. Nous expédions partout en France, et nous livrons également par nous-même les communes autour de Haguenau.

Voir les huiles et vinaigres de la boutique

Groupez votre commande d’huiles d’olive Kalios avec d’autres produits de L’épicurie fine. Ainsi vous n’aurez pas besoin de stocker des produits dont vous n’avez pas utilité dans l’immédiat, et vous n’aurez pas de frais de port.

Vous savez maintenant comment accéder aux produits de L’épicurie fine, dont les fameuses huiles d’olive Kalios. Pas besoin de vous rendre jusqu’à la boutique, si vous êtes un peu loin. Et pour les conseils, n’hésitez pas à appeler au 03 88 94 42 41!

Aller sur le site de la boutique en ligne