Vin Rosé – Mas des Justes – IGP Cévennes – Biodynamie -11.5° – 75cl

Description

# Mas des Justes, un rosé des Cévennes à découvrir

Dans notre épicerie fine à Haguenau, nous aimons dénicher des vins qui racontent une histoire vraie, celle d’un territoire, d’une famille, d’un engagement sincère. Le rosé IGP Cévennes du Mas des Justes est exactement ce type de bouteille : discrète dans sa présentation, mais généreuse dans ce qu’elle offre dans le verre. Un vin du Sud qui mérite toute votre attention.

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## Un rosé des Cévennes ancré dans son terroir

Les Cévennes, ce n’est pas la Provence. Ce massif du sud du Massif Central impose ses propres règles : des sols schisteux et granitiques qui draient naturellement les racines en profondeur, une altitude qui tempère les ardeurs estivales, et une lumière particulière, moins écrasante qu’en bord de mer, qui permet aux raisins de mûrir lentement, sans précipitation. C’est dans ce cadre singulier que le Mas des Justes a planté ses vignes, profitant d’un micro-climat frais la nuit et généreux le jour, idéal pour préserver l’acidité naturelle des baies.

Derrière cette exploitation familiale, on sent une philosophie de viticulture raisonnée, attentive à l’équilibre du milieu vivant. Le travail du sol est soigné, les interventions chimiques limitées au strict minimum, et l’on perçoit dans chaque bouteille cette volonté de laisser le terroir s’exprimer sans artifice. Ce n’est pas un vigneron qui cherche à impressionner par la technique — c’est quelqu’un qui écoute ses vignes.

Ce positionnement en IGP Cévennes offre au domaine une belle liberté d’assemblage, tout en restant fidèle aux cépages du Sud. Grenache, Syrah et Cinsault se partagent les parcelles selon les expositions, chacun apportant sa contribution à ce rosé équilibré et expressif.

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## La dégustation du Mas des Justes en détail

La vinification du rosé Mas des Justes repose sur une saignée ou une presse directe — une méthode qui privilégie la fraîcheur et la finesse plutôt que la puissance. Les vendanges sont réalisées à la fraîcheur du matin pour préserver les arômes primaires des raisins. L’élevage se fait en cuve inox, sur une courte période, ce qui permet de garder intact tout le fruit et la vivacité que le terroir cévenol a mis toute une saison à construire.

La mise en bouteille est soignée, réalisée sans excès de soufre, dans un souci de naturel et de lisibilité aromatique. On est loin des rosés industriels trop pâles et trop neutres : le Mas des Justes assume une certaine personnalité, un caractère que l’on retrouve dès le premier verre.

Dans le verre, la robe se révèle d’un rose saumoné lumineux, avec des reflets légèrement cuivrés qui trahissent une belle maturité des raisins. Au nez, on est accueilli par des notes de fraise des bois, de pêche blanche et d’une touche florale délicate — pivoine ou rose fraîche. La bouche est droite, avec une belle tension, une acidité bien intégrée qui donne envie de revenir au verre. La finale est franche, légèrement épicée, avec ce qu’il faut de longueur pour satisfaire un palais exigeant.

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Le rosé IGP Cévennes Mas des Justes est une belle découverte pour celles et ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus sans sacrifier le plaisir immédiat. Chez L’Épicurie Fine à Haguenau, nous l’avons sélectionné parce qu’il incarne ce que nous aimons défendre : un vin honnête, ancré dans son terroir, fait par des gens passionnés. À table avec une tarte à la tomate, des grillades estivales ou un fromage de chèvre frais des Cévennes, il trouve sa place avec une évidence désarmante.

Notes techniques :

Cépages : cinsault et Mourvèdre.

Vignes de 20 à 40 ans, fermentation en cuves.

Le vin sera parfait en apéritif ou en accompagnement de mets provençaux!

Le vin rosé Mas des Justes est un vin du Gard produit dans le parc national des Cévennes (patrimoine mondial de l’Unesco).

Le Mas des Justes fonctionne en économie solidaire en regroupant des centaines de sociétaires du terroir.

Le vignoble est certifié Bio et biodynamie depuis 2021.